調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀
我國調(diào)味品產(chǎn)量占全世界的10%左右，我國調(diào)味品產(chǎn)值占國內(nèi)食品總產(chǎn)值的10%，增長也接近10%。由于調(diào)味品行業(yè)入門門檻低，國家對行業(yè)缺乏規(guī)范化管理，同時，行業(yè)對從業(yè)人員的要求較低，造成調(diào)味品行業(yè)處于混亂、原始、不規(guī)范的狀況，黑作坊橫行，各類添加劑勾兌的產(chǎn)品充斥于整個餐飲界，消費者對各類產(chǎn)品專業(yè)性認知較弱，市場上出現(xiàn)許多偽劣、仿冒產(chǎn)品。但隨著行業(yè)信息的透明化，消費者能從多渠道了解到各類產(chǎn)品的優(yōu)劣，整體上調(diào)味品市場和消費者的需求正處于升級階段，導致了調(diào)味品行業(yè)的變革。圖片
產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
一是進一步細分的市場化。二是多元化、功能化、個性化、復合化。三是規(guī)?；?。四是鏈條化，做成產(chǎn)業(yè)鏈，大的調(diào)味品企業(yè)要有一個大胸懷，把一些商業(yè)的利潤下移放到一些產(chǎn)業(yè)鏈相對較弱的企業(yè)，兼顧產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)才能有更好的發(fā)展機遇。一些企業(yè)市場戰(zhàn)略、消費理念、市場規(guī)劃基本均衡，缺的可能是在產(chǎn)品的工藝、設(shè)計和面向終端產(chǎn)品開發(fā)。
社會驅(qū)動因素
現(xiàn)在企業(yè)結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)、生活方式包括飲食觀念都產(chǎn)生了很大的變化。40歲人的口感跟90后和00后是完全不一樣的，出現(xiàn)了一個代溝。企業(yè)開發(fā)一個產(chǎn)品要考慮人群的差異、社會發(fā)展和技術(shù)進步，包括原料、食品方面的科技進步。調(diào)味品開發(fā)實際上是一種理念，市場需求切入型的創(chuàng)新導向。但目前技術(shù)方面相對薄弱，沒感覺有較大的技術(shù)進步推動產(chǎn)業(yè)突飛猛進，一些瓶頸的技術(shù)沒有突破。
隨著老齡化社會到來，很多產(chǎn)品也要隨著社會發(fā)展變化的。低熱量食品這幾年發(fā)展很快，老齡化食品需求也在增加，社會生活方式的變化和流動人口的增加給快餐食品帶來了很大的商機。食品安全也是一種消費的導向，它要天然的、功能的、生態(tài)的、健康的，企業(yè)要去被迫遵循。
調(diào)味品開發(fā)方向
NNB網(wǎng)站對一些食品進行了統(tǒng)計，大眾的食品有時尚的、潮流的、必需品的、天然的、供應(yīng)能量的、水果的，都賣的比較好，占到消費人數(shù)的60—70%以上。還有20—30%的消費者，是根據(jù)自己的生活方式來對食品進行選購的，如在單位上班選擇盒飯、快餐解決午飯問題。很多人認為消費者會選一些技術(shù)含量比較高的產(chǎn)品，事實上市場并不是這么體現(xiàn)，生產(chǎn)廠家有時候是過分自信了。
特殊群體的消費（特殊食品），應(yīng)該特別關(guān)注。尤其是代謝疾病、老年病這類群體對加工食品提出了很多要求，調(diào)味品企業(yè)可以找到一些理念，滿足了這部分人群需求。
2015年食品消費導向。NNB網(wǎng)站統(tǒng)計，排在第一位的是天然的、功能化的；第二是快餐食品，這是趨勢也是企業(yè)創(chuàng)新的源泉；第三是體重健康的食品；第四是蛋白質(zhì)，特別是一些優(yōu)秀蛋白質(zhì)；第五是谷物，其分為好的差的，產(chǎn)品開發(fā)也應(yīng)對此做出一些調(diào)整，利用生物發(fā)酵的技術(shù)將谷物做成一些調(diào)味品，這是一個很好的理念；第七是一些針對一些特殊人群的限量食品。
